SC/T 3056-2022 鲟鱼子酱加工技术规程
标准编号：SC/T 3056-2022
标准名称：鲟鱼子酱加工技术规程
英文名称：Technical code of practice for sturgeon caviar
发布日期：2022-11-11
实施日期：2023-03-01
提出单位：农业农村部渔业渔政管理局
归口单位：全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会
批准发布部门：农业农村部
起草人
杨贤庆、郝淑贤、李来好、黄卉、马海霞、王斌、郭晓华、赵永强、魏涯、夏永涛、白帆
起草单位
中国水产科学研究院南海水产研究所、衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司、山东美佳集团有限公司、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司
标准范围
本文件确立了鲟鱼子酱的加工流程，规定了原料鱼检查、致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除杂、拌盐、装罐、熟化、包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录和档案管理等追溯方法。
本文件适用于指导鲟鱼子酱加工企业生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。