GB/T 12315-2008 感官分析 方法学 排序法

标准编号：GB/T 12315-2008

标准名称：感官分析 方法学 排序法

英文名称：Sensory analysis - Methodology - Ranking

发布日期：2008-06-25

实施日期：2008-12-01

归口单位：全国感官分析标准化技术委员会

执行单位：全国感官分析标准化技术委员会

主管部门：国家标准化管理委员会

起草人

赵镭、刘文、汪厚银

起草单位

中国标准化研究院、中国人民解放军总后勤部军需装备研究所、北京工商大学、今麦郎食品有限公司

标准范围

本标准规定了一些列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法。本标准适用于评价样品间的差异，如样品某一种或多种（在评价样品多种感官特性强度的差异时，被检的每一中感官特性都应通过不同的检验来排序）感官特性的强度，或者评价人员对样品的整体印象。该方法可用于辨别样品间是否存在差异，但不能确定样品间差异的程度。本标准规定的方法适用于以下情况：a）评价员评估：包括培训评价员以及测定评价员个人或小组的感官阈值；b）产品评估：1）在描述性分析或偏爱检验前，对样品初步筛选；2）在描述性分析或偏爱检验时，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同，对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；3）在偏爱检验时，确定偏好顺序。

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