GB/T 38495-2020 感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法

标准编号：GB/T 38495-2020

标准名称：感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法

英文名称：Sensory analysis—Sensory evaluation of Chinese pepper pungency intensity—Scoville index determination method

发布日期：2020-03-06

实施日期：2020-03-06

归口单位：全国感官分析标准化技术委员会

执行单位：全国感官分析标准化技术委员会

主管部门：国家标准化管理委员会

起草人

赵镭、张璐璐、汪厚银、周宁、李林、周先礼、罗强祖、黄帅、钟葵、史波林、李德建、任康、叶萌、刘龙云、华永兵

起草单位

中国标准化研究院、重庆德庄农产品开发有限公司、颐海（上海）食品有限公司、西南交通大学、四川海底捞餐饮股份有限公司、成都珪一食品开发股份有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、四川农业大学

标准范围

本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。

本标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感官评价。

标准文档截图