T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉

团体标准
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标准编号:T/HFY 2.1-2018

标准名称:老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉

发布日期:2018-04-09

实施日期:2018-04-16

团体名称:黑龙江省非物质文化遗产保护学会

起草人

郑树国(传承人)、王磊、贾思聪、王宇

起草单位

老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院。

标准范围

本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉的术语和定义,原辅材料及要求,烹饪器具,制作工艺,装盛成型与传送,感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料,添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉。

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