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T/SYCA 002-2018 汤品 中央厨房良好操作规范
标准编号：T/SYCA 002-2018
标准名称：汤品 中央厨房良好操作规范
发布日期：2018-04-01
实施日期：2018-05-01
团体名称：沈阳市烹饪协会
起草人
高丹、徐翠
起草单位
沈阳市烹饪协会、沈阳满佳餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了汤品中央厨房的厂区环境、厂房及设施、设备和工器具、人员管理与培训、卫生管理、生产过程管理、质量管理、成品贮存和运输等方面的良好作业规范。
本标准适用于以水、食用菌(榛蘑)、香菇等为原料，配以鸡味高汤、香辛料(香茅草、八角、花椒等)、葱、姜等辅料，经过清洗、研磨、切配、熬制、灌装等工艺加工制成的汤品。