T/BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

标准编号：T/BZA 101-2018

标准名称：巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

英文名称：Standard for the Cooking Process of Bazhong in "ZaolinFish"

发布日期：2018-09-01

实施日期：2018-09-01

团体名称：巴中市餐饮行业协会

起草人

付勇、李兵、戴哲洋、孙良、郑兴、董春雷、赵若桥、伏艺、张红、许东升

起草单位

巴中市餐饮行业协会

标准范围

本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。

本标准适用于巴中“枣林鱼”系列菜品制作规范。

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