T/HTMS 0042-2019 和田传统小吃原味羊头肉制作技艺

和田地区美食文化协会

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标准编号：T/HTMS 0042-2019

标准名称：和田传统小吃原味羊头肉制作技艺

英文名称：Hetian traditional snack original meat from sheep’s head meat manufacturing skills

发布日期：2019-08-22

实施日期：2019-09-10

团体名称：和田地区美食文化协会

起草人

艾尔肯·斯拉木、宋伟云、周广旭、阿曼妮萨·阿卜杜喀迪尔、暴风彦、郑忠诚、买买提尼亚孜·艾则孜、何平、唐凡、文红兵、艾尔肯沙提·哈力木拉提、吐送江·买吐送、买买提明·买托合提、阿曼江·麦麦提江

和田地区美食文化协会、和田技师学院、和田职业技术学院、和田何胖子酒店管理有限责任公司、新疆鼎玉天成商业管理有限公司、和田踏吉美蓝餐厅、和田市塔里木大饭店

本标准规定了原味羊头肉制作的术语和定义、原辅料要求、制作设备、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。

本标准适用于以和田羊头为主要原料，采用和田传统工艺烹制的和田传统小吃原味羊头肉。