T/DLMSWH 016-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品

标准编号：T/DLMSWH 016-2019A

标准名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品

英文名称：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating proceduresPart 4：Head and Foot Dishes

发布日期：2019-08-15

实施日期：2019-09-15

团体名称：大连市美食文化协会

起草人

高成聪、刘宝生、徐海辉、陈宝君、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。

起草单位

大连市美食文化协会、大连思图商业管理服务有限公司、大连添福来餐饮管理有限公司起草。

标准范围

本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。
本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。

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