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T/NTCYHY 002.9-2018 南通十佳名菜制作技艺 蟹粉鲜鱼皮
标准编号：T/NTCYHY 002.9-2018
标准名称：南通十佳名菜制作技艺 蟹粉鲜鱼皮
发布日期：2018-12-28
实施日期：2018-12-28
团体名称：南通市饭店与餐饮业商会（协会）
起草人
巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华
起草单位
南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司
标准范围
本标准规定了蟹粉鲜鱼皮制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。
本标准适用于蟹粉鲜鱼皮的制作、加工。