T/QLY 015-2021 传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 015-2021

标准名称：传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of simmered zhuangyuan pettitoes of ancient town (Chinese pinyin of pettitoes is ti that has the homophone of timing which means passing imperial examination) ——The tradi

发布日期：2021-09-28

实施日期：2021-10-01

团体名称：贵州旅游协会

起草人

吴茂钊、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、梵筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、任玉霞

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴(连锁)、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司•家香(连锁)、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级•市级钱鹰名师工作室

标准范围

本文件规定了传统黔菜古镇状元蹄烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。

本文件适用于传统黔菜古镇状元蹄的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

标准文档截图