T/TJCY 002-2021 天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子
标准编号：T/TJCY 002-2021
标准名称：天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子
英文名称：Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Chinese savoury crepe
发布日期：2021-10-20
实施日期：2021-10-30
团体名称：天津市餐饮行业协会
起草人
李家津、高勇、吴利蕊、党代柱、陈晨、王建章、宋冠鸣、毕然、杜新华
起草单位
天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司
标准范围
本文件规定了天津煎饼锞子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本文件适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹锞子或锞箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼锞子（以下简称煎饼课子）。
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