标准编号：DB14/T 1879-2019
标准名称：山西什锦火锅制作规范
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
杭伟州、方明锁、倪子良、李政、雎文选、王福荣、王志强、刘志明、王云浩、闫润明、马继忠、郭玲
山西盛世面食科技研究院
本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。
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