标准编号：DB50/T 443-2012
标准名称：渝菜 回锅肉烹饪技术规范
发布日期：2012-03-25
实施日期：2012-06-01
秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、宋纯夫、张华
重庆市烹饪协会
本标准规定了回锅肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于回锅肉的加工烹制。
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