标准编号:DB50/T 440-2012
标准名称:渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
发布日期:2012-03-25
实施日期:2012-06-01
秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、宋纯夫
重庆市烹饪协会
本标准规定了鱼香大虾的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于鱼香大虾的加工烹制。