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DB3210/T 1112-2022 扬州干丝菜肴制作技艺
标准编号：DB3210/T 1112-2022
标准名称：扬州干丝菜肴制作技艺
英文名称：Production skills for dishes of yangzhou beancurd strips
发布日期：2022-03-10
实施日期：2022-03-10
起草人
周建强、施志棠、聂阳
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州生活科技学校
标准范围
本文件规定了扬州干丝菜肴制作的术语和定义、设施和原料要求、制作要求、煮干丝、烫干丝。
本文件适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本文件规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。