DB5111/T 25-2022 嘉州菜 乐山甜皮鸭制作工艺规范

标准编号：DB5111/T 25-2022

标准名称：嘉州菜 乐山甜皮鸭制作工艺规范

英文名称：Jiazhou cuisine-Preparation of Leshan sweet skin Duck

发布日期：2022-04-21

实施日期：2022-06-01

起草人

陈祖明、杜莉、陈丽兰、祝志高、代勇刚、方燕君、宋丽、李松崎、郭剑英、胡文才

起草单位

四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山赵鸭子食品有限公司、乐山纪六孃食品有限公司、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司、乐山师范学院旅游学院、乐山职业技术学院旅游系

标准范围

本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。

本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。

标准文档截图