T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

桂林市餐饮烹饪协会

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标准编号：T/GLCX 007-2018

标准名称：酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

英文名称：Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans

发布日期：2018-11-18

实施日期：2018-12-18

团体名称：桂林市餐饮烹饪协会

起草人

沈林杰、谭兴勇、刘新军、黄凤娇、王敬涵、吕昌林、竺小毅、张素梅、王祖良

桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司

本规范规定了酸豆角炒干鱼仔制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。

本规范适用于以漓江流域出产而加工成的鱼干为主料，以酸豆角、酸辣椒等为辅料烹制而成的酸炒干鱼菜肴的制作。