T/CZSPTXH 171-2021 潮州菜 芋泥酿刺参烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 171-2021

标准名称：潮州菜 芋泥酿刺参烹饪工艺规范

发布日期：2021-08-20

实施日期：2021-08-20

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

黄霖、林泽士

起草单位

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

标准范围

本文件规定了潮州菜芋泥酿刺参烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜芋泥酿刺参。

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