T/GLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范
标准编号：T/GLCX 004-2018
标准名称：漓江船上糕烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Guilin Ship Glutinous Rice Cakes
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
沈林杰、黄凤娇、谭兴勇、郭军秀、李俊成、聂相珍、吕昌林、张素梅、梁志强
起草单位
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、秀峰区新郭记油茶店
标准范围
本规范规定了漓江船上糕制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。
本规范适用于以糯米料、粳米等为主料，以芋头、腊肉、蒜汁等为辅料，烹制而成的点心。
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