- T/QLY 077-2021 贵州小吃 贵州州牛肉粉(花溪风味) 烹饪技术规范
- T/QLY 075-2021 贵州小吃 贵州羊肉粉(兴义风味) 烹饪技术规范
- T/QLY 091-2021 贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范
- T/QLY 023-2021 传统黔菜 贵州辣子鸡(晴隆风味)烹饪技术规范
- T/QLY 056-2021 新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范
- T/QLY 086-2021 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范
- T/QLY 036-2021 时尚黔菜 香焖大黄鱼烹饪技术规范
- T/QLY 004-2021 黔菜 餐饮服务规范
- T/QLY 037-2021 时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范
- T/QLY 088-2021 贵州小吃 社饭烹饪技术规范
T/QLY 026-2021 传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范
标准编号:T/QLY 026-2021
标准名称:传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范
英文名称:Specification for cuisine craftsmanship of sandwich meat with black sesame paste—The traditional Guizhou cuisine
发布日期:2021-12-24
实施日期:2021-12-27
团体名称:贵州旅游协会
起草人
吴茂钊、刘黔勋、杨绍宇、王德璨、徐启运、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、夏雪、潘正芝、李翌婼、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、李支群、任玉霞
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵阳四合院饮食有限公司·家香(连锁)、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司(连锁)、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴(连锁)、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准范围
本文件规定了传统黔菜引子夹沙肉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于传统黔菜引子夹沙肉的加工烹制,烹饪教育与培训教材。