标准编号：DB5105/T 29-2022
标准名称：火爆肥肠工艺技术规范
发布日期：2022-03-16
实施日期：2022-04-10
李自文、王其跃、代应林、桑治均、李智刚、孙小伟
泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室
本标准规定了火爆肥肠的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。
本标准适用于泸州市行政区域内火爆肥肠的加工烹制。
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