DB5105/T 31-2022 泸州滑肉工艺技术规范

标准编号：DB5105/T 31-2022

标准名称：泸州滑肉工艺技术规范

发布日期：2022-03-16

实施日期：2022-04-10

起草人

王其跃、代应林、桑治均、李智刚、孙小伟

起草单位

泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室

标准范围

本标准规定了泸州滑肉的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。

本标准适用于泸州市行政区域内泸州滑肉的加工烹制。

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