DB5105/T 49-2022 泸州酒香排骨工艺技术规范

四川省地方标准

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标准编号：DB5105/T 49-2022

标准名称：泸州酒香排骨工艺技术规范

发布日期：2022-03-16

实施日期：2022-04-10

起草人

李自文、王其跃、代应林、李智刚、万俊

泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均（中式烹调）技能大师工作室、泸州市李智刚劳模大师和工匠人才创新工作室、泸州市万俊（中式烹调）技能大师工作室

本文件规定了泸州酒香排骨的术语和定义，原料使用、制作工艺、酒入肴、餐配酒等要求。

本文件适用于泸州市行政区域内泸州酒香排骨的加工制作。