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T/LWFY 001-2022 广式肠粉
标准编号：T/LWFY 001-2022
标准名称：广式肠粉
英文名称：Cantonese rice noodle roll
发布日期：2022-10-25
实施日期：2022-11-01
团体名称：广州市荔湾区非物质文化遗产协会
起草人
伍文辉、方海燕、陈淑宜、刘可冰、冯梓君、何耀明、何应斌、袁庆华、董瑜、叶耀坤、冼伟文、王美芳
起草单位
广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店
标准范围
本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。
本文件适用于商业化经营广式肠粉的制作。