T/ZCCY 001-2022 增城小吃正果云吞制作技术规范

广州市增城区餐饮协会

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标准编号：T/ZCCY 001-2022

标准名称：增城小吃正果云吞制作技术规范

英文名称：Zengcheng snacks The standard of marking Zhengguo wonton

发布日期：2022-10-28

实施日期：2022-12-01

团体名称：广州市增城区餐饮协会

起草人

陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、刘志英、何晓玲、邱少思、陈冠忠、蓝伟东

广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果镇蓝记云吞店

本标准规定了增城小吃正果云吞制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。

本标准适用于增城小吃正果云吞的加工烹制。