T/ZCCY 004-2022 增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范

广州市增城区餐饮协会

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标准编号：T/ZCCY 004-2022

标准名称：增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范

英文名称：Zengcheng snacks The standard of marking Paitan steamed rice paste with round bamboo cover

发布日期：2022-10-28

实施日期：2022-12-01

团体名称：广州市增城区餐饮协会

起草人

邹锦康、陈小敏、蒲文娟、谭礼浩、李莉楠、何华英、曾美惠、谭五丰、温桂英

广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、派潭镇大榕树盖仔粉店

本标准规定了增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。

本标准适用于增城小吃派潭盖仔粉的制作烹制。