标准编号：DB50/T 1312-2022
标准名称：渝菜 怪味鲊肉烹饪技术规范
发布日期：2022-12-25
实施日期：2023-02-25
张济东、张正雄、金泉、沈轶、肖春兰、尹孟
重庆市餐饮行业协会
本文件规定了怪味鲊肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。
本文件适用于怪味鲊肉的加工烹制。
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