- T/QLY 140-2022 传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范
- T/QLY 123-2022 传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范
- T/QLY 078-2022 贵州小吃 贵州牛肉粉(安顺风味)烹饪技术规范
- T/QLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤(侗族风味)烹饪技术规范
- T/QLY 135-2022 传统黔菜 贵州扣肉(鲊辣椒风味)烹饪技术规范
- T/QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范
- T/QLY 114-2022 贵州小吃 贵州碗饵糕(遵义风味)烹饪技术规范
- T/QLY 121-2022 传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范
- T/QLY 087-2022 贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范
- T/QLY 098-2022 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范
T/QLY 144-2022 传统黔菜 米片酸肉烹饪技术规范
标准编号:T/QLY 144-2022
标准名称:传统黔菜 米片酸肉烹饪技术规范
英文名称:Specification for cuisine craftsmanship of rice slices and pickled meat—Traditional Guizhou cuisine
发布日期:2022-11-28
实施日期:2022-11-30
团体名称:贵州旅游协会
起草人
吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、杨梅、张艳、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、吴建春
起草单位
贵州轻工职业技术学院、荔波县三力丽呈酒店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香(连锁)、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准范围
本文件规定了传统黔菜米片酸肉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于传统黔菜米片酸肉的烹饪。