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DB5120/T 10-2022 长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅
标准编号：DB5120/T 10-2022
标准名称：长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅
发布日期：2022-12-09
实施日期：2022-12-24
起草人
秦照明、陈廷龙、蒋宁、樊均华、蒋乐成、李培华、樊宣兴、吴琼芳、尹龙虎、樊萍、胡晓霞
起草单位
资阳市餐饮协会、四川省蒋鹅儿餐饮管理有限公司
标准范围
本文件规定了资阳“资味”品牌中长寿美食菜系-油烫卤鹅的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺。
本文件适用于资阳市行政区域内油烫卤鹅的制作。