T/NJCX 1-2022 内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程

标准编号：T/NJCX 1-2022

标准名称：内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程

发布日期：2022-11-16

实施日期：2022-11-18

团体名称：内江市餐饮协会

起草人

李光前、刘汉忠、樊伟、刘合江、江开贵、李伯滨

起草单位

内江市餐饮协会

标准范围

本文件规定了内江黑猪回锅肉(以下简称回锅肉)的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容。

本文件适用于以内江黑猪为主料的回锅肉的制作。

本文件表述的烹饪工艺流程是推荐的处理过程和方法，根据需要和创新可以有不同的流程和方法。

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