标准编号：T/YCY 002-2023
标准名称：永济刀削面制作规范
发布日期：2023-01-01
实施日期：2023-01-01
团体名称：永济市餐饮协会
侯红祥、张真、赵亚丽、白晓雪、王翠、薛秋梅、王蕾、张晓莉、
永济市餐饮协会
本文件规定了永济刀削面的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。
本文件适用于以小麦粉加工制作的经煮制而成的面食。
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