DB5114/T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范

标准编号：DB5114/T 50-2023

标准名称：东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范

发布日期：2023-05-16

实施日期：2023-06-16

起草人

王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、钟长明、彭政权、潘荣

起草单位

眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉山职业技术学院、四川老坛子食品有限公司、彭山区潘荣记甜皮鸭店

标准范围

本文件规定了东坡菜甜皮鸭的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。

本文件适用于东坡菜甜皮鸭的烹饪、管理和教学。

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