T/HBMA 003-2022 宣恩火腿加工技术规范

湖北省肉类行业协会

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标准编号：T/HBMA 003-2022

标准名称：宣恩火腿加工技术规范

英文名称：Technical specification for processing of Xuan’en ham

发布日期：2023-06-20

实施日期：2023-10-01

团体名称：湖北省肉类行业协会

起草人

陈平权、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、廖鄂、曹厚俊、周康、陈朗

湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉轻工大学、宣恩县畜牧兽医服务中心、湖北大派食品集团有限公司

本文件规定了宣恩火腿加工的术语和定义、加工基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标签标志、包装、运输贮存、工艺要求得到满足的验证方法的要求。

本文件适用于采用传统工艺加工的宣恩火腿的加工。