QB/T 5756-2022 酸面团
标准编号：QB/T 5756-2022
标准名称：酸面团
英文名称：Sourdough
发布日期：2022-09-30
实施日期：2023-04-01
提出单位：中国轻工业联合会
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会
批准发布部门：工业和信息化部
起草人
孟镇、周世伟、李宁、潘卫东、覃先武、王成祥、刘明、黄卫宁、邓兰心、高铁成、张媛媛、王丽霞、胡新平、邓娟娟、童远洋、吴李娣、张宾乐、张志远
起草单位
乐斯福管理（上海）有限公司、广州焙乐道食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、益海嘉里英联马利投资有限公司、安琪酵母股份有限公司、河北同福健康产业有限公司、福建泉州尊晋健康科技有限公司
标准范围
本文件规定了酸面团的生产过程、感官、理化及微生物、食品安全和净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于酸面团的生产、检验和销售。
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