DB5329/T 102-2023 鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范

云南省地方标准

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标准编号：DB5329/T 102-2023

标准名称：鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范

发布日期：2023-09-06

实施日期：2023-10-06

起草人

史巧、李会民、李宏、陈骏飞、王晖、刘毕琴、唐蓉、汤回花、杨旭艳、赵六一、熊跃、高景舜、李庆和、李利全、杨灿松、宋重境、董红林、童灿辉、华世旋、左玲兰

云南省农业科学院农产品加工研究所、大理州畜牧工作站、鹤庆县畜牧工作站、鹤庆县腊制品加工协会

本文件规定了鹤庆火腿（盘腿）的术语和定义、加工工艺流程，原料选择与处理、火腿腌制、清洗晾挂、发酵成熟、后期管理等内容。

本文件适用于大理州鹤庆火腿（盘腿）加工。