T/YZPX 003-2016 淮扬面点包子制作技艺

团体标准

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标准编号：T/YZPX 003-2016

标准名称：淮扬面点包子制作技艺

发布日期：2017-03-25

实施日期：2017-04-01

团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会

起草人

王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康

扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会

本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。

本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产。