DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺
标准编号：DB3202/T 1070-2024
标准名称：无锡酱排骨制作技艺
英文名称：Production skills for di shes of braised spare ribs, wuxi style
发布日期：2024-06-14
实施日期：2024-06-20
起草人
陈金标、葛金磊、谢强、陈为民、徐桥猛、卫春辉、陆群、孙德伟、曹伟峰、赵强、朱建
起草单位
无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡市梁溪区烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司、无锡湖滨饭店有限公司
标准范围
本文件规定了无锡酱排骨制作的原料及要求、制作工艺、菜品要求。
本文件适用于餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，以酱烧法烹制而成的无锡酱排骨。
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