DB3212/T 1165-2024 “靖江河豚”（红烧、白烧）制作技艺
标准编号：DB3212/T 1165-2024
标准名称：“靖江河豚”（红烧、白烧）制作技艺
英文名称：Production skill of “Jingjiang pufferfish” (braised, boiled)
发布日期：2024-09-20
实施日期：2024-10-20
起草人
夏烦初、陈履锡、闻晓明、金桂华、顾灿红、刘琪、陈网华、陈卫国、丁宇峰、张勇、郑戟、丁银锋、陈文红、高山
起草单位
靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会、江苏百盛酒店管理有限公司、靖江市南园宾馆、靖江市扬子江酒店管理有限公司、靖江市国际大酒店有限公司、靖江市金悦国际酒店有限公司、靖江市滨江花园酒店有限公司、靖江市京伦大酒店、靖江市喜洋洋大酒店、靖江市鸿运酒楼、靖江市心连心大酒店
标准范围
本文件规定了“靖江河豚”红烧、白烧菜肴的原料要求、制作技艺、成品感官等内容。
本文件适用于“靖江河豚”红烧、白烧此两种菜肴的制作、加工过程。
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