DB36/T 2017-2024 赣菜小吃 瑞金牛肉汤烹饪技艺规范

标准编号：DB36/T 2017-2024

标准名称：赣菜小吃 瑞金牛肉汤烹饪技艺规范

英文名称：Regulation for cooking techniques of Gancai snack: Ruijin beef soup

发布日期：2024-10-12

实施日期：2025-04-01

提出单位：江西省商务厅

归口单位：江西省餐饮标准化技术委员会

批准发布部门：江西省市场监督管理局

起草人

黄香仔、冯欣、郭海仁、邓火平、邹荣华、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、彭亮

起草单位

江西省餐饮烹饪饭店行业协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学、江西锦瑞冷链物流供应链管理有限公司

标准范围

本文件规定了赣菜小吃瑞金牛肉汤的术语和定义、要求、风味特征和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜小吃瑞金牛肉汤的烹饪与教学。

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