DB5114/T 71-2024 东坡菜 东坡香鹅掌烹饪工艺技术规范

标准编号：DB5114/T 71-2024

标准名称：东坡菜 东坡香鹅掌烹饪工艺技术规范

发布日期：2024-12-12

实施日期：2025-01-12

提出单位：眉山市商务局

归口单位：眉山市商务局

批准发布部门：眉山市市场监督管理局

起草人

王刚、舒会刚、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、张学峰、王令健、黄浩、周彩平

起草单位

眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品股份有限公司、东坡区马旺子饭店、东坡区三朱公香鹅掌火锅店、幺麻子食品股份有限公司、吉香居食品股份有限公司、四川老坛子食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、仁寿双天酒家、丹棱仕清园饭店、彭山寿乡人酒家、西蒇尚品首座餐饮眉山分公司、眉山宾馆、四川开元禧悦酒店、四川省东坡中等职业技术学校、彭山友缘聚盛宴、青神悦来春酒家、东坡区长富园林酒店、四川省冒金花食品公司、东坡区岷东人家私房菜、眉山市浩瑞餐饮服务有限公司、眉山桂花酒店、苏乡酒店

标准范围

本文件规定了东坡菜东坡香鹅掌的原辅料要求、配料、烹饪器具、制作工艺及卫生要求。

本文件适用于东坡菜东坡香鹅掌的烹饪、管理和教学。

标准文档截图