东莞市连锁餐饮发展促进会(T/DCCA)

本文件规定了食品原料(以下简称“原料”)冷藏贮存管理的术语和定义、冷藏设施设置及要求、冷藏库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存、记录。本文件适用于连锁餐饮门店的食品...

本文件规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂的使用、基本要求、清洗消毒方法、记录。本文件适用于连锁餐饮业门店的餐用具清洗消毒。

本文件规定了食品原料(以下简称“原料”)冷冻贮存管理的术语和定义、冷冻设施设置及要求、冷冻库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存、记录。本文件适用于连锁餐饮门店的食品...

本文件规定了制冰机清洗消毒的洗涤剂和消毒剂的使用、冰槽、配件、制冰机工具清洗消毒、制冰机体清洗、制冰机体消毒、制冰机维修、记录。本文件适用于连锁餐饮业门店的制冰机清洗消毒。

本文件规定了食品原料(以下简称“原料”)常温贮存管理的术语和定义、库房的设置及要求、库房的清洁、入库前的准备、入库查验与标识、贮存要求、原料开封后的贮存、记录。本文件适用于连锁餐饮门店的食品原料常温贮存管理。

本标准规定了餐饮业现场管理规范相关术语和定义、基本要求、食品采购及加工配送中心、厨房管理、服务管理。本标准适用于餐饮企业。

本标准规定连锁餐饮食品温度计要求、食品中心温度控制、冷藏、冷冻食品中心温度以及纠偏措施。本标准适用于餐饮企业。

本标准规定了餐饮食品物流过程中的包装、标志、运输、储存要求及餐饮业送餐单位设立、送餐接待、送餐包装、送餐运输与储存要求。本标准适用于餐饮企业及为餐饮企业提供配送服务的单位。

本标准规定了餐饮企业食物烹炸的术语和定义、安全卫生要求和烹炸操作要求。本标准适用于餐饮企业。

本标准规定了餐饮服务企业打包服务管理的术语、定义和技术要求。本标准适用于餐饮服务企业为消费者提供就餐后剩余食品的打包服务。餐饮服务企业外卖食品的打包服务科参照相关条款执行。

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