T/YMCA 004-2018 淮扬面点烧卖制作技艺

扬州市烹饪餐饮行业协会

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标准编号：T/YMCA 004-2018

标准名称：淮扬面点烧卖制作技艺

英文名称：Huaiyang eight bigbowl production skills

发布日期：2018-12-05

实施日期：2018-12-05

团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会

起草人

王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠

扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室

本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。

本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。