T/DLMSWH 017-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品

标准编号：T/DLMSWH 017-2019A

标准名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品

英文名称：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 5：invertebrate dishes

发布日期：2019-08-15

实施日期：2019-09-15

团体名称：大连市美食文化协会

起草人

高成聪、刘宝生、周长生、王慧洁、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。

起草单位

大连市美食文化协会、大连当天阳餐饮管理有限公司、王慧洁开口笑海鲜水饺。

标准范围

本标准规定了大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。
本标准适用于大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品的烹调操作。

标准文档截图