T/DCCA 003-2019 餐饮烹炸安全卫生管理及操作规范
标准编号：T/DCCA 003-2019
标准名称：餐饮烹炸安全卫生管理及操作规范
英文名称：Specification of health and frying practice for catering enterprises
发布日期：2019-02-02
实施日期：2019-03-01
团体名称：东莞市连锁餐饮发展促进会
起草人
刘波、赖海亮、谭天、朱亚明、朱宏亮、邵跃明、梁政斌、廖俊青、谢铁峰、 张晓明、孙本源、周泳妹、曾鹏、徐波、袁淑玲
起草单位
真功夫餐饮管理有限公司、东莞市蒙自源饮食有限公司、东莞市非烤勿扰餐饮管理有限公司、东莞市仟语餐饮管理有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、东莞市水墨田园餐饮有限公司、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司、东莞市迅手信息科技有限公司、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所
标准范围
本标准规定了餐饮企业食物烹炸的术语和定义、安全卫生要求和烹炸操作要求。
本标准适用于餐饮企业。
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