T/FYCY 003-2021 汾州筵席 刀工与刀法要求

标准编号：T/FYCY 003-2021

标准名称：汾州筵席 刀工与刀法要求

发布日期：2021-01-01

实施日期：2021-02-01

团体名称：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

起草人

郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋

起草单位

汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准范围

本文件规定了汾州筵席制作过程中的刀工、刀法、原料形状及其刀法、花刀的切法。

本文件适用于汾州筵席的烹制。

标准文档截图