T/GZTC 3-2021 团餐企业热链熟食制作规范

贵州省团餐配送行业协会

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标准编号：T/GZTC 3-2021

标准名称：团餐企业热链熟食制作规范

英文名称：Specification for making cooked food for enterprises group meals

发布日期：2021-09-01

实施日期：2021-10-01

团体名称：贵州省团餐配送行业协会

起草人

林波、龙宴飞、邹登达、周文韬、杨再会、王朝文、郑维义、王晓、陈卓、伍官灵、李良懿

贵州省团餐配送行业协会、贵州省惠水县逢源贸易有限公司、贵州鑫鑫永顺餐饮有限公司、贵州爱苗餐饮服务有限公司、贵州省标准化院

本文件规定了熟食制作操作的总体要求、操作流程、热加工前准备、热加工、留样、熟食分装、成品装箱、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、餐厨废弃物处置。

本文件适用于从净菜到熟食过程的制作。