T/CZSPTXH 186-2021 潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 186-2021

标准名称：潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范

发布日期：2021-09-26

实施日期：2021-09-26

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

黄霖、赖伟平

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。

标准范围

本文件规定了潮州菜炸脆皮大蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜炸脆皮大蚝。

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