T/WXCY 0003-2020 无锡酱排骨
标准编号：T/WXCY 0003-2020
标准名称：无锡酱排骨
英文名称：Fried Spare Ribs, Wuxi Style
发布日期：2020-06-30
实施日期：2020-09-01
团体名称：无锡市烹饪餐饮行业协会
起草人
陈为民、徐桥猛、卫春辉、陆群、陈金标、孙德伟、葛金磊、赵强、谢强、朱建
起草单位
无锡市烹饪餐饮行业协会、梁溪区烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、三凤桥、真正陆稿荐、湖滨饭店
标准范围
本标准规定了无锡酱排骨的原料及要求、制作工艺、菜品质量要求、最佳食用温度及时间、打包外卖规范等内容。
本标准适用于无锡餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，烹制而成的无锡酱排骨。食品企业生产无锡酱排骨可参考执行。
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