T/GLCX 001-2018 桂林马蹄糕烹饪工艺规范
标准编号：T/GLCX 001-2018
标准名称：桂林马蹄糕烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Guilin Water Chestnut Jelly
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
沈林杰、黄凤娇、谭兴勇、袁鹰、李俊成、吴倩、吕昌林、聂相珍、郑春艳
起草单位
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市味道制造餐饮管理有限公司
标准范围
本规范规定了桂林马蹄糕制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。
本规范适用于以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点心。
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