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T/CZSPTXH 120-2020 潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范
标准编号：T/CZSPTXH 120-2020
标准名称：潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范
发布日期：2020-08-28
实施日期：2020-08-28
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
标准范围
本文件规定了潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 红炖鹅掌。